Ingredienti: 800 grammi di pesce spada 200 grammi di mollica di pane bianco 20 grammi di capperi tritati 20 grammi di olive verdi prezzemolo tritato formaggio parmigiano grattugiato olio d’oliva salsa di pomodoro sale pepe
Preparazione: Fare il ripieno impastando con 100 grammi di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, la salsa di pomodoro, 500 grammi di olio d’oliva, il sale e il pepe. Tagliare i rimanenti 700 grammi di pesce spada in 16 scaloppine e batterle. Mettere sopra un poco dell’impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell’olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale. Cuocere finché non saranno ben cotti e ben coloriti.
|